詹姆士出走料理以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸，為了尋找記憶中的美味料理，詹姆士將帶領大家探索市場，品嘗在地美味、尋訪料理達人。並在節目中展現特殊食材的處理方式、嘗試新的醬料或是新的料理作法，製作創意料理料理教學，最後在節目片尾時作出一道詹姆士創意料理。“从一百五十斤长到二百多斤，可能需要一个月左右，我仔细的算了一下，还是养殖两个星期比较合算，或者也可以让别人帮我养殖，到时候赶到我这里再养这一段时间，用特殊的药液培养，也可以拥有同样的效果。”……